第一招看、摸、聽、嗅
看：觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度等。良質鮮蛋蛋殼乾淨、細緻、色澤鮮明，蛋形規整，無裂紋、軟皮、氣孔明顯等不良外觀狀態；劣質蛋殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的霉斑。
摸：新鮮蛋拿在手中發沉，有壓手感，略粗糙；陳蛋分量輕，表面光滑。
聽：將蛋在耳邊輕輕晃動，如果蛋內有響聲或蛋中的物質有較大的振動則為劣質蛋；將幾個蛋放在手中相互輕碰聽聲，如果聲實為鮮蛋，如果聲音似敲瓦塊之聲則是貼皮蛋、臭蛋，如果是“啪啪”聲，則蛋肯定有裂紋。
嗅：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味，如果是劣質蛋則有異味。
第二招濃厚蛋白越多，蛋越新鮮
蛋白也稱蛋清，蛋白是有層次的，在完整的雞蛋內由外向內共分為四層。第一層為稀薄蛋白，第二層為濃厚蛋白，第三層為稀薄蛋白，第四層為繫帶層濃蛋白。
在蛋的貯藏過程中，濃厚蛋白在新產蛋中的比例大約為60%，但是隨著時間的延長，濃厚蛋白轉變成稀薄蛋白。所以，濃厚蛋白的多少可以代表蛋的新鮮程度。
第三招夏天買雞蛋，超過生產日期25天的不建議購買
通常情況下農貿市場的雞蛋最新鮮，但現在的人們很少有時間和精力專門去農貿市場選購雞蛋，更多時候是去超市購買包裝好了的盒裝蛋。盒裝蛋不代表蛋就不新鮮，只是流通時間較長。
購買超市的盒裝蛋一定要認真查看生產日期，如果是炎熱的夏季，且蛋產出已經超過25天，就不要購買了，比較建議購買15天以下的蛋。如果天氣比較冷，且雞蛋始終在冰箱中存放，那麼蛋產出不超過35天的話都還是可以食用的。當然，不建議購買距離生產日期較長時間的蛋品。
還要注意查看盒裝蛋的保質期，不同廠家的雞蛋標有不同的保質期，這只能作一個參考，即將過期的蛋少買或者選擇不買。品牌和價格也是重要的參考依據，大品牌的雞蛋質量比較有保證。
第四招儲存時間越長，氣室越大，蛋越不新鮮
在蛋的鈍端（大頭），由蛋白膜和蛋殼膜分離形成的氣囊，稱氣室。蛋的氣室只在鈍端形成，主要由於鈍端比尖端蛋殼的氣孔多而且大。在蛋的儲存期間，蛋內的水分從蛋的氣孔中散失到空氣中，使氣室變大，雞蛋儲存時間越長，氣室就會越來越大，所以氣室大小與蛋的新鮮度有關，也是評價蛋的新鮮度的主要指標之一。
第五招蛋殼表面有血漬、糞便及各類污漬的蛋，最好不要購買
如果雞蛋殼表面的血漬或糞便過多，說明蛋的污染較重，細菌可能通過雞蛋表面的氣孔滲到雞蛋內部去，這樣的蛋最好不要購買。