坊間很流行“只吃蛋白不吃蛋黃”，卻不知這樣的做法損失了雞蛋里大部分的營養。
蛋白中87%都是水分，而蛋黃中含水量只有50%，蛋白質含量則有15%，遠遠超過蛋白。此外，維生素和鈣、磷等礦物質也基本都在蛋黃里。
很多人擔心蛋黃里的脂肪和膽固醇，事實上，蛋黃里含的是脂質，並不完全是平常意義中的脂肪，因為它不僅包括膽固醇，也包括卵磷脂。蛋黃中的卵磷脂是膽固醇的四倍，而卵磷脂是對心腦血管健康有益的成分。還有研究表明，卵磷脂裡的膽鹼，可以預防老年癡呆。
到目前為止，沒有直接證據表明吃雞蛋一定會導致動脈硬化概率的增加。所以，盲目拋棄蛋黃的做法，是不可取的。